白羽肉鸡、空心草莓有激素吗？葡萄皮上的白霜有毒吗？

9月7日

市检验检测认证技术服务中心

相关负责人

做客大连市政府门户网站“在线访谈”

围绕

如何正确认识

药物残留对食用农产品的影响

与广大市民在线交流

并回答网友提问

答：白羽肉鸡一般35至45日龄即可出栏，因此，很多人认为，白羽肉鸡成熟得那么快，一定是因为打了激素类药物。事实上，白羽肉鸡出栏时间短、生长快，是因为品种的“天赋异禀”，加上后期的人工精心饲养。

一方面，白羽肉鸡在国外已经经过了几十年的育种，形成了成熟的良种繁育体系。我国白羽肉鸡产业从上世纪80年代起步，经过多年不断优化、改良，不断发展完善遗传选育技术，大大缩短了育雏期到育成期所需时间。另一方面，从人工饲养来说，它是科学探索的成果。一是现代养殖过程中，科学饲喂营养全面且“量身定制”的饲料。

二是规范化规模养殖场的建设。从养殖户角度来说，添加使用激素并不能提高养殖效益。首先，激素并不便宜。其次，违法添加使用激素等非法添加物可能导致鸡的机体代谢紊乱，给生产带来严重损失，养殖场完全没有必要做这样“吃力不讨好”的事情。因此，“白羽肉鸡生长快是因为使用了激素”这种说法是谣言。

答：草莓空心是由多方面原因造成的，品种是最主要的因素。一些草莓品种如阿玛奥、阿尔比、八四莓一号、赛娃等本身具有果实中间空心的特点。其他草莓品种如在果实膨大期遇到肥水管理不当或土壤太干时也会产生果实空心现象，使用膨大剂等植物生长调节剂也有可能造成草莓果实空心。

所以，草莓空心主要是由品种特性和栽培管理引起的，使用膨大剂等植物外源激素可能是原因之一，但不是主要因素。常见的膨大剂——氯吡苯脲，是一种经国家批准的、具有细胞分裂素活性的苯脲类植物生长调节剂，植物生长调节剂是现代农业生产过程中不可或缺的特殊投入品，主要作用是提高产量、改善品质、促进成熟，在国内外都有广泛应用。在我国登记的绝大多数植物生长调节剂都是符合国家标准的，有一些品种是豁免制定残留限量的，足见其高安全性。

答：实际上，葡萄表皮上的一层均匀分布的白霜是葡萄生长过程中内部分泌出来的物质，这种白霜可以对葡萄起到保护的作用。因为它是不溶于水的，就像一层薄膜紧贴着葡萄，帮助减少水分的蒸发并阻碍外部病菌的侵染。不套纸袋的葡萄上面一般都会有一层白霜，而套了纸袋的葡萄，相对而言就不太容易出现白霜。这种白霜的主要成分是一种叫齐墩果酸的物质，可以占到白霜总重的60%～70%，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类的物质。

但是，有些商贩为了让葡萄看起来新鲜就在葡萄表面喷上一层类似白霜的化学物质——石硫合剂，所以购买时注意观察白霜分布是否自然均匀，有没有覆盖葡萄皮本身的颜色。人为的白霜分布不均匀，并且看起来比较厚重，还会有暗蓝色的痕迹，这类葡萄消费者要谨慎购买。

答：我国是猪肉制品第一消费大国。随着生活水平的提高和人民对健康意识的增强，大多数消费者都喜欢购买和食用瘦肉，所以，养殖户们便想方设法提高猪的生长速度、“瘦肉率”以及出栏率、以便达到最大的经济效益。

为什么猪瘦肉那么多呢？现在猪的瘦肉率的提高一方面得益于品种的选择，另一方面得益于科学的饲养。在品种的选择方面，通常使用瘦肉型公猪。在饲养管理方面，遵循“小猪长骨、中猪长肉、大猪长膘”的原则、在肥育猪达到60kg体重前可采取自由采食的饲养方式供给蛋白质和能量较丰富的全价日粮；在达到 60kg体重后，降低饲粮中能量含量并限制饲养，尽量降低脂肪的沉积速度，就可以养出瘦肉率高的猪了。所以，猪瘦肉多，是因为品种不同和得益于科学的饲养管理。

那“瘦肉精”是什么呢？“瘦肉精”是一类β-受体激动剂药物，因其添加到饲料中能提高动物的瘦肉率而得名。我国早在1997年就发文禁止瘦肉精在饲料和畜牧生产中使用，后来农业农村部发布公告，禁止食品动物使用β-受体激动剂类药物作为饲料添加剂。此外，每年国家都会组织开展瘦肉精专项整治工作，将“瘦肉精”作为重点监测和打击对象。目前，正规渠道购买的猪肉可以放心食用。

含有农药残留的农产品能不能吃？
食用含有农药残留的农产品是否安全？

答：这取决于农产品的食用量及农药的残留量和毒性。为确保农产品的安全，各国根据农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民的膳食结构等，制定农药最大残留限量，残留量是生产控制的安全线，低于限量的农产品是安全的，可以放心食用，否则就存在安全风险，不应食用。

需要补充的是，在制定食品（包括食用农产品）中农药最大残留限量时，严格执行农业农村部《食品中农药最大残留限量制定指南》之规定，充分考虑安全系数。可以肯定的是，现在的农药残留控制比以前的更加科学、合理和安全。如果担心农药残留，大家在吃鲜食蔬菜和水果时也可以采取水泡和削皮等措施去除可能的残留。

答：农产品中的农药残留可以通过一些方法加以去除或者减少，常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮等。

一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可继续熟化，另一方面农药会降解残留减少。

二是洗涤，残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。

三是烹调，高温一般可以使农药残留更快地降解。

四是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的方法。

新闻大连（微信号：dltv8811）编辑制作

资料：大连晚报

文字：大连新闻传媒集团记者 杨璐

编辑：苏昕

美编：海健

校对：吴毅

主编：吕彬

监制：穆军 宋伟

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