饭桌上的家 | ZINE CHAT 20

“从本土饮食出发，从个体经验与好奇出发，每周二发送的田野日志。”小样一人完成了研究、采访、编辑、设计等一些列工作，创作出这份电子小报。

“家里的餐桌一直陪伴我的成长，这也是我生活的原点。”小样在首发的电子邮件里写道。这句话让我记忆深刻，后来也从她撰写的“家宴菜单”，策划的“饭桌上的家”，以及后续每周二发布的《1000小食报》中了解到更多她在做的事。这不仅是一份关于“本土饮食”的剪贴报，也是一种“本土文化”的记录。更有趣的是，你会发现这些“本土现象”其实就在每个人的身边发生，只要你稍加留意，就能从中获得惊喜。

我们在这份小报里感受到小样百分百的用心，以及学习到很多生活中的智慧。特意在除夕夜邀请小样来分享这份《1000小食报》以及她的“家宴”，也祝福大家今夜都能找到自己的“本土年味”，吃一顿开开心心的年夜饭。：）

一个在北京生活第 11 年的福州人 

目前专注于本土饮食传播工作

hd：小样，你好，很荣幸成为《1000小食报》的读者，每次从邮件中收信，都能从中读到很多未知且有趣的信息。可以请你先和我们的读者来介绍一下你自己吗？

X：小样，一个在北京生活第 11 年的福州人，目前专注于本土饮食传播工作。去年花了 748 小时耕耘「1000小食」计划——这是一个为本土饮食文化传承探索新的传播方式的项目。

hd：从报纸中看到你的写作、绘画能力，不禁感叹你的才华！在做这份报纸前你是做什么工作的？和你感兴趣的“饮食”相关吗？

X：之前从事的工作是品牌营销，涉足过互联网和连锁餐饮两个行业。后者确实是出于想要更完整地理解食物的生产消费链条而进入的，当时的想法是，自己一直作为一个“消费者”在选择和评价食物，于是想要探究一下，当自己换位到品牌方、供应链的角色时，将食物作为一种产品，会有哪些新的信息纳入视角。

小样亲手绘制每一期小报的封面插画

hd：关于“本土饮食”的观察，实际上也是“本土文化”的体验，你对“本土”这个词是如何理解的？在这个观察过程中是否有突破你现有认知的发现，可以和我们分享一下？

X：本土，最直接的理解是本身所在的地方，即每个人成长中所受文化影响最深的地域。在对本土饮食的观察中，我的一个很强的感受是：本土饮食根源上是家庭烹饪、家庭饮食。也就是说，人和人在味觉上的“本土性”并不受限于行政上的地域范畴，而主要受到家庭饮食习惯的影响（当然家庭饮食还是就地取材为主）。家是“本土”的最小单位，这也是「1000小食」在持续采集家庭食谱的原因。

hd：从“家”出发的本土性事物，是否也可以理解为是从小习惯的东西？“本土性”是否也包含着某种情感连接？

X：是的，很多时候我们不是在找“正宗”的本土味道，而是“和我小时候吃过相似的”本土味道。

hd：去年你在北京做了一场饭桌上的展览《饭桌上的家》，“展览”是你一开始就计划好要做的事吗？当时我没有机会去现场看展，很想问问你作为策展人，对于这场饭桌上的展览和“家”的关联有什么样的看法。

X：是一开始就计划好的。在我看来，展览既是内容也是体验，它们也是我在探索本土饮食传播中很重要的两种方式。

正如在策展书中写道：“在北京的十年，我经历了从离开「家里的饭桌」到自己建造「饭桌上的家」的过程。”随着我自己越来越频繁地流动于城市之间，以及在一个“异乡”待的时间越来越长，我发现“家”的意义也从实体空间发生了转移：它转移到了饭桌上，寄托在跨越两千公里抵达北京的家乡食材上；也是围坐在饭桌旁如家人一般的朋友；或者是传承下来的一道家庭料理。在流动的生活中，我们通过饭桌去构建家，所以这场展览的主题定为了《饭桌上的家》。

hd：后续看到你在网上征集“饭桌上的家”，有没有让你印象深刻的其他人的“家”以及“家宴菜单”？

X：在征集中，我提出的一个问题是：“如果选择一种食材、一道菜或者一种调味代表你的家，你会选什么？”印象很深的一封邮件投稿来自一位在东京念书的朋友，她本身是重庆人。她告诉我，代表她家的一道菜是「糖醋排骨」，并且一定要用「保宁醋」制作。这令我非常意外——完全出离了我刻板印象中的重庆火锅、小面和江湖菜。后来她还告诉我，她真正第一次吃重庆小面还是在出国以前，因为小时候吃饭很慢，如果吃面的话，面会坨住，所以她并不喜欢吃小面。

她的故事也是我的故事——我常困惑，为什么说到福建菜大家的想象就是佛跳墙和沙县小吃？所以我想通过持续采集这些真实的、个体的「饭桌上的家」去呈现真正的本土味道。

展览上展出的「糖醋排骨」的故事

hd：在《1000小食报》里可以发现很多有趣的日常，例如 #4《失恋的福建厨师不要进厨房》#19《电饭锅是五十年前厨房里的 iPhone》，你是怎么从日常生活中找到这些故事的？

X：平时喜欢跟不同人聊食物，在对话中总会提很多问题，一些有意思的线索都是在跟朋友聊天的时候联想到的：比如闽南四果汤和可以自加佐料的奶茶之间有没有联系，与四果汤类似可以自选丰俭由人的本土小食还有哪些？还有从东北酸菜的发酵属性联想到福州本地做菜常用的酒糟……如果时刻抱着一颗对食物的好奇心，在日常里可以挖掘出挺多这样的故事的。

还有一些我自己长期关注的题材，比如“本土料理人”，也就是我去跟在北京开了 18 年福建菜的餐厅老板对话的契机。我很好奇这些离开本土的本地菜会发生什么变化，又有哪些食材在餐厅经营者和料理人眼中是不可替换的。这样的题材自己会持续去搜集线索，一旦有合适的机会就会见面去聊。

hd：小食报中不仅有你自己的日常发现、交流、感言，还有你在探索过程中的笔记、摘抄、外部链接。说实话工作量不少，在做这些信息收集时，你有没有过压力呢？例如和陌生人打交道、主动探访、大量资料阅读等等。

X：现在反倒没有最开始做 newsletter 的时候有压力，起初每周可能都需要花整整 2 天时间去整理和撰写一期小报，但随着每周的“练习”，现在一期小报的书写制作时间逐渐稳定在 10 个小时。所以我只要确保每次投递前，我能给自己留出至少 10 个小时全力写作的时间，心态上就不会感到焦虑。另外也会重复提醒自己，在文字中也要真诚地面对自己，及时地记录下自己当下的感受和洞察。所以只要我在继续推进「1000小食」计划，《1000小食报》就会在每周二如约发出。

hd：为什么选择以 newsletter 的形式在邮件中传播《1000小食报》，有没有考虑过把它变成纸质刊物？《1000小食报》中的“1000”是计划发1000期的意思吗？

X：刚开始考虑采用 newsletter 主要两方面原因：一个是 newsletter 本身可以承载丰富的外链，是便于我自己收纳资料的一种形式；另一个原因是为了和读者能建立更深入的连接。虽然在国内邮件阅读不是主流习惯，但个人觉得邮件相较于微信公众号可以提供更沉静的阅读体验，以及“通信”也提供了深度交流的渠道。

今年会考虑将《1000小食报》以纸质刊物方式呈现（已经跟设计师预定了时间），我也很好奇“实体化”会激发出什么不一样的感受。

如果是 1000 期的话，那可得做 20 年呀！1000 现在其实是个虚数，表达「1000小食」会是一个由很多人参与，并且是需要长期去耕耘的事。

hd：啊哈哈哈或许做着做着就坚持了20年，到时候可是一份权威的本土饮食刊物了！你有了解过ZINE的形式吗？在做这份小报时，是否有过做E-ZINE的概念，实际上 newsletter 也类似于 E-ZINE。

X：一直有关注 ZINE，也很有兴趣。但 E-ZINE 这个概念之前没接触过。

hd：E-ZINE 就是电子杂志/线上杂志，通过线上形式展示并传播的电子刊物，所以你的小食报也算是 E-ZINE 的一种形态。

hd：在你去年离职的时候被问：“当下生活中优先级最高的事情是什么？”，那时候你说自己还没有笃定的答案，现在有答案了吗？

X：2022 年新年的“小家宴”和朋友们一起写了新年祝福。我给自己写的是「说到做到」——优先级最高的事就是把自己说过的对「1000小食」的计划都做到吧。

小样和朋友们一起写下新年祝福

hd：正逢过年佳节，可以和我们分享一下你家今年的年夜饭菜单吗？

X：我们家年夜饭固定的菜色：头盘「清炒芥菜」，寓意「先苦后甜」；主食「炒线面」，寓意「长寿」；汤菜一定会有「太平燕」，由鹌鹑蛋和肉燕组成；甜食会有「斋」，由粳米和糯米制作的甜粿，春节家家户户都会采购或自制来供奉祖先；还有福州芋泥、年糕，都是甜甜的年味。除了这些传统以外，我们家的汤菜会特别多，通常还会做「鸭芋汤」和「福州鱼丸汤」。剩下的一般是过年常备的海鲜：蟳、血蚶、虾和鱼。

hd：谢谢小样在新年给我们带来如此丰盛的“1000小食”，祝你新年快乐，说到做到！

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 祝大家新年快乐 

2022

如虎添翼 🐯 阖家欢乐

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